Gaziantep Kurutmalık

Gaziantep Kurutmalık sezonu hızlı bir şekilde devam ettiği süre içerisinde kış hazırlıkları kendini göstermektedir. Özellikle kış yemeği olarak hazırlanan kurutmalık sebze çalışmalarında biber en başta yer almaktadır. Kışın biber dolması yapmak amacıyla kurutulan biberler geniş alanlarda rengarenk bir görsel şölen oluşturmaktadır. Sebze sezonu başladığında genellikle biberlerin içleri temizlenerek iplere dizilmek suretiyle güneş gören tahta iskelelerde kurutma işlemine tabi tutulmaktadır. İki haftalık süre içerisinde kurutma işlemi gerçekleştirilen biberler kırmızı renklerinden kuru biber rengine dönüşmektedir. Özellikle iplerde yıllarca kuruluğunu ve tazeliğini koruyan biberler mutfak kültürüne yansıtıldığında değişik bir tat ortaya çıkarmaktadır.

Açık Escort döneminde aynı zamanda biber kurutma işlemi yanında patlıcan kurutma işlemine de ağırlık verilmektedir. Aynı şekilde iplere dizilen patlıcanlar yöresel tatları en güzel şekilde ortaya çıkarmaktadır. Kurutmalık sebze alışverişi yapmak isteyenler Antep Kurutmalık seçeneklerini almacı pazarında bin bir çeşit olarak bulabilirler. Burada hazırlanan patlıcanlar kabak ve biber kurutmalık ürünlerin dükkanların önlerinde rengarenk bir şekilde görülmektedir. Gastronomi açısından önem arz eden Gaziantep ilinde kurutmalık sebzeler her zaman dikkat çekici bir şekilde kullanılmaktadır. Elde edilen bu tür yemek çeşitleri içerisinde özel günlerde dolmalar yapılmakta etli ve sebzeli bir şekilde ikram edilmektedir. Özellikle son yıllarda rağbet gören Gaziantep salçası ile yapılan kurutmalık sebzelerin kullanıldığı dolma yemekleri daha çok lezzet şöleni oluşturmaktadır.

Sektörün önde gelen kurutmalık ürünleri biber patlıcan kabak şeklinde sıralanmaktadır. Bu tip kurutmalık malzemeler yanında bamya kurusu fasulye kurusu ek ürün olarak üretilmektedir. Türkiye genelinde gerçekleştirilen bu tür kurutmalık sebze sektörünün genellikle Gaziantep civarında daha çok geliştiği açıkça görülmektedir. Özel biberler özel patlıcan ve kabaklar kullanılarak kışa hazırlık yaz aylarında başlamaktadır. Tarımsal faaliyetlerin hızlı bir şekilde geliştiği bu bölgede genellikle kurutmalık ürünler özel günlerde misafirlere dolma şeklinde ikram edilmektedir. Gaziantep Escort işletmeciliği olarak veya Gaziantep lokantaları vitrinlerinde ve yemek stantlarında kuru patlıcan dolması kuru biber dolması kuru kabak dolması göz alıcı yemekler arasında yer almaktadır. Bütün bunları yerli ve yabancı turistler iştahla tüketirken Gaziantep için önemli bir gelir kaynağı oluşturmaktadır.